Curso de Cata y Maridaje de Jamón
Los días 24 y 25 de febrero realicé el Curso de Cata y Maridaje del Jamón de la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón (EICJ) en el Estudio SensoJamón (Mengibar, Jaén), el primer espacio del mundo especializado en el análisis sensorial del jamón.
Comer y Catar no es lo mismo. Lo primero, es un acto. Lo segundo, toda una experiencia. Por ello, en este curso he descubierto un universo sensorial que ha cambiado mi forma de disfrutar del jamón.
He conseguido, a través de la degustación, categorizar un jamón. Para valorar, hay que saber diferenciar. Y para diferenciar, hay que probar. Así que en este curso de cata, hemos probado. Absolutamente todo. Hemos catado todos los jamones curados de España. Desde el más económico hasta el más costoso: 5 jamones blancos (bodega, gran reserva, DOP Teruel, IGP Trevelez, paleta) y 10 jamones ibéricos (paleta de cebo, cebo, cebo de campo, bellota -50% ibérico-, bellota -75% ibérico-, paleta bellota -100% ibérico-, bellota -100% ibérico, DOP Extremadura-, bellota -100% ibérico, DOP Huelva-, bellota -100% ibérico, DOP Los Pedroches-, bellota -100% ibérico, DOP Guijuelo-).
Además, he conocido qué maridajes pueden realzar cada jamón según sus características o cuáles restan valía. El Cebo de Campo y el Bellota son los jamones más delicados a la hora de establecer el maridaje perfecto. Hemos realizado maridajes líquidos con distintos vinos y maridajes sólidos con salmorejo y piononos con jamón. Analizar las sorprendentes diferencias existentes entre cada tipo de jamón y poder aplicarlas para maridarlo de una forma sublime ha sido para mí todo un descubrimiento gastronómico.
Si os habéis quedado con ganas de saber más, echad un vistazo al curso. Os lo recomiendo.
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